FOOD & HISTORY has just published its second 2010 issue!
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Contents
Avant-goût DOI10.1484/J.FOOD.1.102214 Régis Huguenin 1-6
Un goût nouveau pour le premier aliment industriel, la sardine à l’huile DOI10.1484/J.FOOD.1.102215 Jean-Christophe Fichou 7-24
From the Austrian Sausage Carna vegetale to the Swiss Spread Le Parfait: Meat Substitutes in Peace and in Wartime (1908-1959) DOI10.1484/J.FOOD.1.102216 Pierre Brodard 25-43
The “Taste” of Typicality DOI10.1484/J.FOOD.1.102217 Giovanni Ceccarelli, Alberto Grandi and Stefano Magagnoli 45-76
Le tabac en France dans la seconde moitié du XXe siècle : une histoire de goût DOI10.1484/J.FOOD.1.102218 Eric Godeau 77-91
Milka, 1901-1990 : vers un goût international de chocolat DOI10.1484/J.FOOD.1.102219 Régis Huguenin 93-117
Les choix d’une entreprise sucrière pour allier saveurs d’autrefois et innovations gustatives DOI10.1484/J.FOOD.1.102220 Ludovic Laloux 119-133
Quel goût pour le “vin des rois et roi des vins” ? Une médiation complexe entre les préférences du consommateur et l’offre du producteur au tournant des XVIIIe et XIXe siècles DOI10.1484/J.FOOD.1.102221 Fabrice Perron 135-154
Making Italian Espresso, Making Espresso Italian DOI10.1484/J.FOOD.1.102222 Jonathan Morris 155-183